県産豆に手作り麹でみそ造り 盛岡の障害者支援施設 岩手

岩手日報　
盛岡市上太田の障害者支援施設「太田の園」（中村純夫園長、利用者５６人）は、利用者の就労支援の一環としてみそ造りに取り組んでいる。地元産の大豆や利用者が栽培した豆を用い、みその製造に欠かせない麹（こうじ）も手作りするなど細部までこだわった。来年１月ごろから地元の産直などで販売し、利用者の社会参画につなげていきたい考えだ。作業場所は、同施設に併設するプレハブ小屋を改修し３月に開設した「みそ工房」。４月に仕込んだ南部白目のみそは、大豆１２０キロを使用し８カ月ほど熟成させた。口に入れた瞬間に鼻から抜ける、豆本来の豊かな香りが特長だ。